• Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más tierna)
• 1 libra (1/2 kilo) de papas
• 2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
• 3 tomates grandes
• 1 cebolla mediana
• 6 ajos grandes
• 1 manojo de tallos de cebolla
• 12 ramitas de hierbabuena
• Sal, la necesaria.
Preparación
• Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando para verificar que ya esté cocida.
• Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato.
• Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y arroz.
