• 1 gallo (se puede utilizar una gallina)
• 3 onzas de manteca
• 1 taza de caldo de la gallina
• 1 taza de vinagre
• 4 oz. de raspadura (se puede utulizar azúcar morena)
• ½ raja de canela
• Sal y pimienta (al gusto)
• 6 clavos de olor
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cabeza de ajo
• 4 onzas de pasas
• 2 chiles pimientos
• 2 onzas de cebollitas encurtidas
• 6 vasos de chicha.
Preparación
Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas. Luego se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
