• 2 libras de cerdo
• 2 litros de agua
• 1 cebolla en rodajas
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 libra de ejotes
• 6 papas partidas por la mitad
• Sal al gusto.
Para la Salsa
• 9 tomates asados
• 1 cebolla asada
• 2 tallos de cebolla asados
• 6 miltomates asados
• 1 cucharada de achiote
• 1 rama de apazote
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 chile guaque sin semillas
• 2 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de harina
• 1 chile pasa
• 2 cucharadas de consomé.
Preparación
1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.
2. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.
3. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos más y sirve.
