Revolcado de cerdo

Ingredientes

• 6 tazas agua • 1 cabeza cerdo • 6 oz. Corazón • 1 libra bazo • 2 tallos apio • 3 cebolla grande • 5 dientes ajo • 3 clavos olor • Sal al gusto • 2 libras tomate • 6 onzas miltomate • 2 hojas laurel • 1 cucharada comino • Pimienta al gusto • 1 cuchara orégano • 1 chile guaque • 2 cucharadas aceite • ¼ taza arroz.

Preparación

• En el agua cocinar la cabeza de cerdo ya triturada y sin dientes con el corazón y el bazo en trocitos, el apio, la cebolla, los dientes ajo picado, los clavos y la sal a que se cocine todo bien. • Preparar un recado: • Asar el tomate, miltomate, cebolla y 3 dientes ajo. • Tostar el laurel, comino, pimienta, orégano y el chile guaque. • En aceite caliente dejar dorar el ajo, la cebolla finamente picada y al estar dorados, incorporar el tomate, miltomate, cebolla y ajos licuados. Agregar las especias tostadas y la sal para dar sabor. • Espesar con el arroz remojado, molido y colado, mezclado con el caldo de la carne. • Pintar con achiote y dejar hervir a fuego lento. • Consejos: • Servir con arroz • Espolvorear con perejil picado.