• 10 pimientos
• 2 zanahorias grandes
• 500 gr de ejotes
• 2 papa medianas
• 500 gr de tomate
• 1 cebolla grande
• Ajos grandes
• 500 gr de carne de ternera
• Laurel
• Tomillo
• Vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 sobre de consomé de pollo
• Achiote
• 4 huevos
• 1 chile guaque.
Preparación
1. Lavas los pimientos, los abres, les sacas las semillas y les quitas las venas.
2. Los asas sobre un sartén, lo justo para poder pelarlas sin que se quemen. Mientras estén calientes, mételos en una bolsa plástica unos 5 minutos, luego sácalos y quítales la piel con los dedos.
3. Prepara una solución de una parte de agua por una de vinagre y sal, y deja marinando los pimientos ahí durante un día.
4. Lava la carne y la coses en la olla a presión durante 45 minutos (sin sal). Cuando esté cocida, pícala finamente y resérvala en un recipiente aparte.
5. Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, los ejotes y las papas. Lo coces todo por separado (sin sal) hasta que esté en su punto (no pasado).
6. Cose los tomates con chile guaque y un pimiento. Al batirlos en la batidora, agregas los ajos y la cebolla picados crudos, bate bien hasta formar una salsa de la que solo utiliza la mitad, la otra la puedes usar servir los pimientos rellenos.
7. En una sartén grande, deshaces el achiote en un poco de aceite tibio, luego le agregas la mitad de la salsa, laurel, tomillo, un poco de vinagre, el consomé de pollo y el azúcar. Ahora, agregas las verduras picadas y la carne, esta mezcla la mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca.
8. Luego, bates los huevos a punto de nieve, le agregas un poquito de sal y haces bolitas con la mezcla de verduras y carne, y les das forma de ovalo. Lo colocas sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados que tenías reservados (si te quedan muy húmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran mejor).
9. Fríelos en una sartén y listo.
