• - 2 tiras de panceta
- 1 solomillo de cerdo cortado en rodajas de 2 cm de grosor
- 12 filetes de lomo de cerdo adobado
- mezcla de especias mexicanas
- 2 cucharadas de aceite
- sal y pimienta
- 1 vaso de arroz
- 1 diente de ajo
- 2 tortillas de trigo (de las grandes redondas que luego cortamos en triángulos)
- Un puñado de queso para gratinar
- 1 aguacate
- 1 lata de maíz en grano
- 2 tomates
- 1/2 cebolla roja
- Unas ramas de cilantro fresco
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite de oliva
- 1 lata de frijoles.
Preparación
1. En primer lugar hay que prender la barbacoa, por supuesto... la mía de casa, como os expliqué en mis entradas sobre la barbacoa urbana este pasado verano, se prende muy fácilmente y con bastante rapidez... también es verdad que está muy controlada, entre dos focos de corriente y que le pongo pastillas de esas a cascoporro, así que al cabo de medía hora tengo ya unas buenas brasas con temperatura suficiente para cocinar.
2. Así que coloco mi carne encima de una tabla de cortar, la salpimento y la pincelo con una mezcla de aceite de oliva y mezcla de especias mexicanas (este será mi adobo para la carne, pero podéis hacer el que más os guste), y la coloco en la parrilla. Como os he contado antes, tardará una media hora en estar lista, así que con tranquilidad pero sin perderle de vista podemos dedicarnos al resto de los platos.
3. Comenzamos poniendo el arroz a cocer, yo en una cazuela vierto dos cucharadas de aceite, en este, una vez caliente, sofrío el arroz, y una vez éste esté traslúcido añado el agua y dejo cocer unos 15 minutos, tras lo cuál, y una vez bien cocido escurro con el colador y reservo en un plato de servir.
4. A continuación preparamos los frijoles saltados, para lo cual colocamos el contenido de nuestra lata de frijoles en una cazuela y a fuego muy bajo cocemos al menos 20 minutos, pasado ese tiempo colocamos en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos también en otra fuente.
5. Seguimos colocando en un bol el maíz y el aguacate... sino hacemos guacamole... e igualmente reservamos con los demás platillos ya listos... todo es ir haciendo y sacando a la mesa para comer todo junto.
6. Finalmente preparamos nuestra ensalada picando los tomates, la cebolla y el cilantro y aliñándolo con aceite, zumo de limón y sal.
7. Una vez hecha la carne, aseguraos de que está bien cocinada... es carne de cerdo... la sacamos a una fuente, servimos con lo demás y acompañamos de unas tortillas de trigo que habremos hecho cortando cada tortilla en 8 triángulos, los pincelamos con la misma mezcla de aceite y especias de la carne, los colocamos bien extendidos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear y espolvoreamos queso para gratinar por encima... lo metemos 5-10 minutos al horno a 180ºC y listo.
