• EL CURTIDO:
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• Ingredientes:
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• ½ repollo
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• 3 remolachas
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• 2 cebollas
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• 2 hojas de laurel
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• 1 cucharada de comino
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• 1 cucharada de oregano
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• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
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• ½ taza de vinagre
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• ½ taza de agua
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• 1 ramita de tomillo
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• Corte el repollo en julianas finas (en tiritas finas), póngalo en agua hirviendo y cocine por 10 minutos.
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• Cocine la remolacha en suficiente agua con sal en olla de presión por 25 minutos, deje que se enfríe la olla, saque las remolachas y pélelas luego cortelas en rodajas y luego en julianas nuevamente esto es para mantener el mismo corte.
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• Mezcle repollo, remolacha y si usted gusta agregar 2 cebollas morada en tiritas (cocine la cebolla en un poquito de aceite con 2 hojas de laurel y una ramita de tomillo) y luego haga una vinagreta de ½ taza de agua, 2 cucharadas de sal y ½ taza de vinagre, probando que no esté demasiado ácida ni muy suave agregue esta vinagreta a las remolachas, las cebollas y el repollo bien mezclado y deje conservar por una noche. Si usted lo desea puede colocar oregano seco espolvoreado, también comino seco recién molido y también pimienta negra molida al encurtido para darle más sabor.
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• LA SALSA:
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• 3 tomates
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• 1 diente de ajo
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• ½ chile dulce
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• 2 tazas de agua
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• ½ cebolla
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• 3 cdas. De aceite
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• Sal y pimienta
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• Cocine todos los ingredientes en una ollita por diez minutos hasta romper hervor, luego deje enfriar y llévelo a una licuadora hasta formar una salsa homogénea, paselo por un colador y llévelo de vuelta a la ollita y cocinarlo con 3 cdas de aceite vegetal.
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• EL PICADO:
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• 1 Libra de carne molida
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• 3 papas grandes
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• 1 chile dulce
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• Media libra de ejote
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• 1 zanahoria grande
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• 2 tomates
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• 1 cebolla blanca
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• 3 dientes de ajo
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• 2 hojas de laurel
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• 1 ramita de tomillo
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• 4 onzas de arveja
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• 1 rama de apio
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• Sal y pimienta
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• 2 cucharadas de Consomé de pollo en una taza de agua.
Preparación
• Cortar las verduras en cuadros (papa, zanahoria, ejote) luego preparar un sofrito donde cocinaremos la carne, el sofrito lo haremos de la siguiente manera , en un sartén freiremos con un poco de aceite lo siguiente: ajo, cebolla, chile dulce, apio tomate todo esto picado finamente, luego agregaremos el tomillo y el laurel para incorporar aroma y sabor, cuando esto ya este sofrito agregamos la carne y comenzamos a cocinar por aproximadamente dos minutos a fuego medio por ultimo agregamos las papas, la zanahoria, la arverja, el ejote picado, agregamos el consomé de pollo disuelto en la taza de agua, colocamos sal y pimienta al gusto y tapamos toda la preparación , bajamos el fuego a temperatura baja y dejamos cocinar por quince minutos revisando q nuestra picado a razón que no nos vayan a quedar demasiado cocidas las verduras.
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• PARA SERVIR LAS ENCHILADAS:
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• Freímos en un poco de aceite nuestras tortillas de maíz bien delgadas , luego agregamos una hoja de lechuga escarola para que queden bien levantadas y tengan una bonita presentación, ahora procedemos a colocar el picado de carne molida sobre la lechuga y después colocamos una generosa cantidad del curtido de repollo y remolacha y encima de todo esto una cucharada de nuestra salsa de tomate.
