• 1 Chilacayote
• Azúcar, rapadura o panela
• ½ taza de cal.
Preparación
• Lava el chilacayote, posteriormente debes cortarlo en trozos del tamaño que desees, pero tienes dos opciones:
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• a) Puedes pelarlo completamente antes de partirlo
• b) Puedes córtale en trozos dejándole con cascara
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• Posteriormente de ser cortado el chilacayote se recomienda pesarle, ya que dependiendo las libras de peso se le agregara azúcar posteriormente.
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• Prepara un litro de agua y agrega ½ taza de cal, mezcla levemente y luego espera que asienten los restos, agrega los trozos de chilacayote en el agua clara de cal por espacio de 2 horas.
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• Después de pasadas las 2 horas, saca los trozos de chilacayote, lávalos cuidadosamente, poniéndolos a escurrir.
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• En un recipiente adecuado coloca los trozos de chilacayote, agrega agua hasta cubrirles y el azúcar o panela en proporción al peso (o bien a tu gusto). Deja hervir el chilacayote por espacio de 3 a 4 horas o hasta que se consuma el agua y quede un poco de jarabe de dulce.
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• * Revisa constantemente para que no se adhiera al recipiente o se queme.
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• ** Para obtener un chilacayote de color oscuro debes agregar panela o rapadura, en lugar de azúcar.
