Revolcado

Product Description

Exquisito revolcado guatemalteco.

Ingredientes:

Carnes

• 1 ibra de cabeza de cerdo.
• 8 onzas de menudencias (corazón, posta, hígado, lengua, riñon y bofe=.
• 1 1/2 litro de agua.
• 2 cucharaditas de sal.

Salsa:

• 1 libra de tomate.
• 4 onzas de miltomate.
• 2 onzas de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 chile pimiento rojo.
• 1 chile guaque.
• 1 chile pasa.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 ramillete de laurel y tomillo.
• 1 cucharadita de achiote.
• 2 tortillas remojadas.
• 6 clavos de olor.
• 8 pimientas negras.
• 6 pimientras gorda.
• 2 onzas de manteca.
• 1 cucharadita de sal ( si es necesario).

Procedimiento:

1. En una olla coloque lengua, riñon, bofe, corazón posta, hígado y orejas; cocine con agua y sal, hasta que suavicen.
2. Reserve el agua restnate y las carnes por aparte.
3. Quite la piel que recubre la lengua y corte todas las carnes en trocitos de 1/2 pulgadas aproximadamente.
4. Ase los vegetales y dore los chiles, con cuiado de no quemarlos.
5. Hierva los vegetales y los chiles, por 5 minutos en el caldo sobrante de las carnes cocidas, solamente el necesario, y agregue clavos de olor y las pimientas.
6. Licúe con el agua restante de las carnes, el achiote y tortillas, cuidando que quede fino.
7. Caliente la manteca, agregue el recado, fría unos minutos y agregue las carnes cortadas.
8. Sazone y deje cocinar, hasta que tome consistencia.