Tamales Colorados

Product Description

Ingredientes:
Masa para tamal

• 1 libra de masa de máiz.
• 2 tazas de agua fría.
• 1 cucharada de sal.
• 1/2 libra de manteca de cerdo.

Recado:

• 1 chile guaque.
• 1 chile pasa.
• 1 chile pimieto.
• 6 tomates maduros.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 5 miltomates.
• 1 onza de manteca.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1/8 de cucharadita de achiote.
• 1 taza de agua.
• 4 onzas de pepitoria.
• 1 onza de ajonjolí.

Complementos:

• 1/2 libra de carne de amrrano, res o pollo.
• 10 aceitunas.
• 10 tiras de chile pimiento.

Ornamento:

• 12 hojas de mashán
• 12 a 15 hojas de plátano (tierna y sazonas).
• 6 tiras de cibaque.

Procedimiento:
Preparación de masa para tamales:

1. Deshaga la masa con el agua fría (2 tazas aproximadamente), agregue sal y manteca derretida.
2. Mueva con una paleta, hasta que esté bien mezclada.
3. Ponga a hervir la masa y mueva con una paleta de madera constantemente, hasta que tome consistencia, si fuera necesario agregue un poco más de agua.
4. Deje enfriar.

Preparación del recado:

1. Lave y desinfecte los vegetales.
2. Dore pepitoria y ajonjolí.
3. Limpie los chiles.
4. Cocine chiles, tomates, cebolla, ajos, y miltomates, con una taza de agua.
5. Licúe la pepitoria y el ajonjolí dorado, junto con los ingredientes que cocinó.
6. Pase la preparación por un colador.
7. Fría en una onza manteca deecerdo, sazone con sal y deshaga con una pequeña porción de recado el achiote.
8. Deje cocinar por 15 minutos.

Preparación de complementos:

1. Corete la carne en 6 pedazos al igual que el tocino.
2. Corte las tiras de chile pimiento.

Armado de tamales:

1. Lave las hojas de plátano, limpielas y séquelas.
2. Coloque una hoja de mashán com obase y por encima, un cuadrado de hoja de plátano, previamente limpias.
3. Posteriormente, coloque la porción de masa (fría), al centro la carne y los elementos decorativos. Agregue recado y asegúrese de colocar el suficiente para que no se resequen en la cocción y mezcle bien con la masa.
4. Doble al centro los dos extremos a lo largo y doble hacia atrás las puntas.
5. Amarre con cibaque ablandado, cruzándolo a lo largo y a los lados del tamal. Amárrelo bien.
6. Cubra el fondo de una olla con hojas de plátano.
7. Coloque los tamales y encima de estos coloque más hojas de plátano.
8. Vierta 3/4 partes de agua hirviendo en la olla. Agregue 1 cucharada de sal, tápelo y deje cocina de 2 a 3 horas.
9. Si hace falta agua, agregue más.